Почему лопается домашняя колбаса при варке

Почему лопается домашняя колбаса при варке

Почему лопается домашняя колбаса при варке

Почему лопается домашняя колбаса при варке

Советуем купить Инкубаторы от простых до автоматических. Вместимость: от 48 до 630 яиц!Клетки для цыплят и взрослой птицы. Из сетки и фанеры.Кормушки разнообразные. От самых маленьких до 25 литров.Поилки для птицы. Вакуумные, ниппельные, Т-образные, Г-образные, прямые.Более 70 видов сетки для клеток, птичников и кроликов.Всё для птицеводства. Работаем всегда.

Последние темы

» ★★★★☆ Создай новую интересную тему!
от Посетитель Сегодня

 Поделись с друзьями!

» Выращивание бройлеров КОББ-500 в домашних условиях - помогите советом!
от Santuzza Вчера в 23:05

» Инкубаторы "Поседа", "Блиц" (ч.4)
от Nel Вчера в 23:03

» Птицеводы Московской и Тверской областей объединяйтесь!
от Santuzza Вчера в 22:47

» Проблемы в инкубации яиц
от Юлия0706 Вчера в 22:02

» Барбезье, поделитесь впечатлениями и фото
от stroitel77 Вчера в 19:01

» Птицеводы Нижнего Новгорода и ближние соседи
от dolena Вчера в 17:41

» Хозяйство Светланы
от svezam Вчера в 13:56

» Содержание коз
от svezam Вчера в 13:15

» Борьба с вредителями на даче
от Evelina Вчера в 00:35

» Посадил дед репку... (огород, сад, земледелие)
от Evelina Вчера в 00:29

» Пишем все у кого какая температура за окном! ☼☁ ↯☂⁂
от Evelina Вчера в 00:22

» С ПРАЗДНИКОМ!!!
от Evelina Вчера в 00:13

» Как выращивать грибы в домашних условиях?
от Evelina Вчера в 00:07

» Индийские Бегуны - яичная порода уток
от Santuzza 2018-01-02, 22:58

» Билефельдер - немецкие куры
от Светлана 58 2018-01-02, 12:55

» Французские куры - Бресс Гальский
от Светлана 58 2018-01-02, 07:30

» Птицеводы Бурятии и Прибайкалья
от olga.mars. 2018-01-02, 06:27

» Вентиляция в сарае (как сделать вентиляцию в курятнике)
от buh07 2017-12-31, 18:23

» ◄╝ Тема для помощи начинающим птицеводам
от Olga1959 2017-12-31, 09:20

» Кормление кур (3 часть)
от ЮРЛОВСКИЕ 2017-12-30, 18:34

» Куры породы Геркулес
от Юлия0706 2017-12-30, 11:56

» Выгодно или нет держать 10 кур несушек для семьи?
от Юлия0706 2017-12-30, 08:20

» Реально ли? Инкубация в осень-зиму
от ГУЗЕЛЬ АЛМА-АТА 2017-12-30, 07:25

» Цесарки
от Юлия0706 2017-12-30, 07:13

» Первый опыт разведения кур на личном участке (Gnomvolga)
от Светлана 58 2017-12-30, 04:29

» Амераукана, Ameraucana / Easter Egger
от Светлана 58 2017-12-30, 03:32

» Хранение инкубационных яиц
от Юлия0706 2017-12-29, 23:12

» Американские палевые гуси
от nekotorii 2017-12-29, 20:10

» Фазаны - содержание, разведение и уход
от senka 2017-12-29, 19:03

» Гуси холмогорской породы
от гуси холмогоры 2017-12-29, 15:43

» Китайские куры Син-син-дянь
от Админ 2017-12-29, 15:29

» Стоит ли покупать китайский инкубатор?
от Korolga 2017-12-28, 21:13

» Легбары кремовые хохлатые
от Светлана 58 2017-12-28, 11:59

» Павловская порода кур
от Воронянский 2017-12-28, 11:48

» Рецепты вкусняшек, просто, быстро и оригинально
от Юлия0706 2017-12-28, 10:28

» Отбор яиц для инкубации
от Nel 2017-12-28, 09:22

» Антибиотики. Что это и как употреблять.
от Зубная фея 2017-12-27, 17:17

» Шёлковые куры
от Светлана 58 2017-12-27, 02:46

» Куры породы Галан (черная бородатая)
от Воронянский 2017-12-26, 23:22

» Мускусные утки (индоутки) - ч.6
от Воронянский 2017-12-26, 23:13

На страницу : 1, 2, 3, 4  Следующий Автор Сообщение Мороз Елена avatar
Почетный участник
Почетный участник
Женщина
СообщенияСообщения : 17912
ПоблагодарилиПоблагодарили : 625
Имя : Ленок
ОткудаОткуда : Уфа
Работа/ХоббиРабота/Хобби : работаю бабушкой
НастроениеНастроение :

1

СообщениеТема: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-22, 20:11

Всем доброго времени суток. Народ очень актуально рецепт колбаски, для копчения. Испытанный а не с просторов интернета. Раньше сама пользовалась только ветчинницей. А сегодня и с кишками разобралась. Так просто и легко.
мясо у меня говядина и свинина
На моду лица не смотрите. Свина резали а ветер мама мия

Стас72 avatar
Птицевод
Птицевод
Мужчина
СообщенияСообщения : 623
ПоблагодарилиПоблагодарили : 127
ОткудаОткуда : Казань

2

СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-22, 22:15 Видео посмотрел. Тоже люблю колбасу. Сам правда никогда не делал, но процесс приготовления в домашних условиях заинтересовал. Слышал что самый вкусный рецепт это из свинины в кишках. Можно сделать и без кишок (в пищевой пленке). Из курицы уже пробовали делать, как на вкус, лучше говядины свинины? Из куриного филе наверное суховато будет, хотя где то читал, что с желатином сочнее получается и вкуснее. Из чего только не делают домашнюю колбасу и из баранины и из печени, ливера, конины. Некоторые умудряются делать в банке в духовке, горячего копчения, сыровяленую.

Короче тоже хочется найти для себя самый вкусный рецепт быстрого приготовления, желательно с видео.

ТаЛенка avatar
Птицевод
Птицевод
Женщина
СообщенияСообщения : 1748
ПоблагодарилиПоблагодарили : 59
Имя : Елена
ОткудаОткуда : Новосибирск

3

СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-23, 11:50

А еще написать как хранить, где, сколько. Какие добавки ( имею ввиду травы, приправы, специи, чеснок и прочее) можно и нужно добавлять, а какие не рекомендуется (влияют на хранение, способ приготовления и прочее).

Мороз Елена avatar
Почетный участник
Почетный участник
Женщина
СообщенияСообщения : 17912
ПоблагодарилиПоблагодарили : 625
Имя : Ленок
ОткудаОткуда : Уфа
Работа/ХоббиРабота/Хобби : работаю бабушкой
НастроениеНастроение :

4

СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-23, 12:39

Мои действия сегодня.Зарезали ещё одного свина.Правда не белого,а въетнамца.Капец какой то.В 4 месяца 30 кг мясом.На фиг они нужны? но ладно ещё 4 штуки осталось.перерубим завтра.
А про колбасу.нарезала свинины кусочками,мелко. Покрутила говядину на крупной решетке .Добавила соль перец лавровый лист и чеснок. Ждем до завтра .

ТаЛенка avatar
Птицевод
Птицевод
Женщина
СообщенияСообщения : 1748
ПоблагодарилиПоблагодарили : 59
Имя : Елена
ОткудаОткуда : Новосибирск

5

Мороз Елена avatar
Почетный участник
Почетный участник
Женщина
СообщенияСообщения : 17912
ПоблагодарилиПоблагодарили : 625
Имя : Ленок
ОткудаОткуда : Уфа
Работа/ХоббиРабота/Хобби : работаю бабушкой
НастроениеНастроение :

6

ТаЛенка avatar
Птицевод
Птицевод
Женщина
СообщенияСообщения : 1748
ПоблагодарилиПоблагодарили : 59
Имя : Елена
ОткудаОткуда : Новосибирск

7

СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-23, 15:18

Ждем завтра с нетерпением!..))) Мастер -класс в студию! А ветчину делать - это что-то специальное есть для домашних условий?

Мороз Елена avatar
Почетный участник
Почетный участник
Женщина
СообщенияСообщения : 17912
ПоблагодарилиПоблагодарили : 625
Имя : Ленок
ОткудаОткуда : Уфа
Работа/ХоббиРабота/Хобби : работаю бабушкой
НастроениеНастроение :

8

Светлана 1970 avatar
Птицевод
Птицевод
Женщина
СообщенияСообщения : 6616
ПоблагодарилиПоблагодарили : 711
Имя : Светлана
ОткудаОткуда : планета Земля.
Работа/ХоббиРабота/Хобби : Кружок "очумелые ручки".
НастроениеНастроение : То творю, то вытворяю !

9

СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-23, 16:41 @ТаЛенка, Лена, у меня вот такая ветчинница, но есть проще. На даче в банке делала и груз сверху. Но так как делаю ветчину, то прикупили вот такую.

Мороз Елена avatar
Почетный участник
Почетный участник
Женщина
СообщенияСообщения : 17912
ПоблагодарилиПоблагодарили : 625
Имя : Ленок
ОткудаОткуда : Уфа
Работа/ХоббиРабота/Хобби : работаю бабушкой
НастроениеНастроение :

10

Татьяна+ avatar
Птицевод
Птицевод
Женщина
СообщенияСообщения : 4683
ПоблагодарилиПоблагодарили : 259
Имя : Татьяна
ОткудаОткуда : Уссурийск
Работа/ХоббиРабота/Хобби : работа по хозяйству, которая никогда не кончается
НастроениеНастроение : оптимист, у меня все получится!!!

11

СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-23, 16:46

Здравствуйте девочки-мальчики. Колбаса домашняя всегда здорово. Я обычно кровянку делаю. Хотела у Лены спросить - почему она у меня лопается при варке, не всегда, но часто? При варке делаю проколы. Может ее обязательно надо с гречкой или рисом делать? Я только сало мелко режу, много, молоко добавляю, ну и специи.

Светлана 1970 avatar
Птицевод
Птицевод
Женщина
СообщенияСообщения : 6616
ПоблагодарилиПоблагодарили : 711
Имя : Светлана
ОткудаОткуда : планета Земля.
Работа/ХоббиРабота/Хобби : Кружок "очумелые ручки".
НастроениеНастроение : То творю, то вытворяю !

12

СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-23, 16:49 @Мороз Елена пишет: нет у меня железяка с пружинами. Ленусь, Белобока называется быстрее всего. Ты ее лежа можешь положить и в пакет фарш кладешь? А эту только стоя, вот ее неудобство , ну и цена..., соответственооо. Светлана 1970 avatar
Птицевод
Птицевод
Женщина
СообщенияСообщения : 6616
ПоблагодарилиПоблагодарили : 711
Имя : Светлана
ОткудаОткуда : планета Земля.
Работа/ХоббиРабота/Хобби : Кружок "очумелые ручки".
НастроениеНастроение : То творю, то вытворяю !

13

Мороз Елена avatar
Почетный участник
Почетный участник
Женщина
СообщенияСообщения : 17912
ПоблагодарилиПоблагодарили : 625
Имя : Ленок
ОткудаОткуда : Уфа
Работа/ХоббиРабота/Хобби : работаю бабушкой
НастроениеНастроение :

14

СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-23, 16:56 @Татьяна+, Ты меня пугаешь От кель мне знать.Я раньше покупала у одного фермера казылык.Сама варила и было пару раз тоже лопнула.Мало проколов.Он так пояснил или кишка с дифектом Татьяна+ avatar
Птицевод
Птицевод
Женщина
СообщенияСообщения : 4683
ПоблагодарилиПоблагодарили : 259
Имя : Татьяна
ОткудаОткуда : Уссурийск
Работа/ХоббиРабота/Хобби : работа по хозяйству, которая никогда не кончается
НастроениеНастроение : оптимист, у меня все получится!!!

15

СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-23, 17:51 @Светлана 1970 пишет: нагрев больше 80 градусов Так конечно больше, варится же в кипящей воде, а она под 100 градусов. Или ее надо варить, не доводя до кипения? Татьяна+ avatar
Птицевод
Птицевод
Женщина
СообщенияСообщения : 4683
ПоблагодарилиПоблагодарили : 259
Имя : Татьяна
ОткудаОткуда : Уссурийск
Работа/ХоббиРабота/Хобби : работа по хозяйству, которая никогда не кончается
НастроениеНастроение : оптимист, у меня все получится!!!

16

СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-23, 17:59 @Мороз Елена пишет: От кель мне знать Ну, блин! Я-то думала, ты спец по колбасе! Я прокалывала в нескольких местах, вилкой. Кишки сама готовила, правда не чистила промеж спиц, как ты показываешь в ролике. В следующий раз так же сделаю. Кстати, спицы как плотно скреплять? Мороз Елена avatar
Почетный участник
Почетный участник
Женщина
СообщенияСообщения : 17912
ПоблагодарилиПоблагодарили : 625
Имя : Ленок
ОткудаОткуда : Уфа
Работа/ХоббиРабота/Хобби : работаю бабушкой
НастроениеНастроение :

17

Татьяна+ avatar
Птицевод
Птицевод
Женщина
СообщенияСообщения : 4683
ПоблагодарилиПоблагодарили : 259
Имя : Татьяна
ОткудаОткуда : Уссурийск
Работа/ХоббиРабота/Хобби : работа по хозяйству, которая никогда не кончается
НастроениеНастроение : оптимист, у меня все получится!!!

18

Светлана 1970 avatar
Птицевод
Птицевод
Женщина
СообщенияСообщения : 6616
ПоблагодарилиПоблагодарили : 711
Имя : Светлана
ОткудаОткуда : планета Земля.
Работа/ХоббиРабота/Хобби : Кружок "очумелые ручки".
НастроениеНастроение : То творю, то вытворяю !

19

СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-23, 18:40

@Татьяна+, Татьян, вода не должна кипеть. Просто мелкие пузырики внизу кастрюле. Ты тряпочку на дно кладешь? Или подставочку какую? Еще очень важный момент, плавный нагрев воды. Иначе отек продукта. В переводе много жидкости отойдет. Будет суховато. Девочки, объяснила как смогла.
Я тоже начинающий колбасник, но что то уже могу, только объяснить не знаю еще правильно как.
Градусник в воду идеальный вариант. Еще лучше с щупом в батон.

ТаЛенка avatar
Птицевод
Птицевод
Женщина
СообщенияСообщения : 1748
ПоблагодарилиПоблагодарили : 59
Имя : Елена
ОткудаОткуда : Новосибирск

20

Мороз Елена avatar
Почетный участник
Почетный участник
Женщина
СообщенияСообщения : 17912
ПоблагодарилиПоблагодарили : 625
Имя : Ленок
ОткудаОткуда : Уфа
Работа/ХоббиРабота/Хобби : работаю бабушкой
НастроениеНастроение :

21

natalia555 avatar
Птицевод
Птицевод
Женщина
СообщенияСообщения : 134
ПоблагодарилиПоблагодарили : 19
ОткудаОткуда : Удмуртия

22

СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-23, 22:39

Девочки, разрешите и мне поделиться, делаю так, кишки покупала готовые, фарш со специями,  плотно набивать не надо, проколы небольшие, зубочисткой делаю сразу, потом в кипяток на несколько секунд, достаю и на холод, готовлю в духовке, не лопаются, красиво зажариваются, вкусные, один недостаток - очень быстро сьедаются. А ещё - кишки хранятся в очень сильно соленой воде, может это даёт эластичность кишкам?

Светлана 1970 avatar
Птицевод
Птицевод
Женщина
СообщенияСообщения : 6616
ПоблагодарилиПоблагодарили : 711
Имя : Светлана
ОткудаОткуда : планета Земля.
Работа/ХоббиРабота/Хобби : Кружок "очумелые ручки".
НастроениеНастроение : То творю, то вытворяю !

23

СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-24, 00:03

Правда, вот интересный момент. Я купаты в кишках делаю давно. Жарю и на сковородке и на мангале. Ни чего не лопается. А решила закоптить в мульте на горячем копчении все полопалось. Интересно почему? Давление как в скороварке, наверное с этим как то связано.

Татьяна+ avatar
Птицевод
Птицевод
Женщина
СообщенияСообщения : 4683
ПоблагодарилиПоблагодарили : 259
Имя : Татьяна
ОткудаОткуда : Уссурийск
Работа/ХоббиРабота/Хобби : работа по хозяйству, которая никогда не кончается
НастроениеНастроение : оптимист, у меня все получится!!!

24

Татьяна+ avatar
Птицевод
Птицевод
Женщина
СообщенияСообщения : 4683
ПоблагодарилиПоблагодарили : 259
Имя : Татьяна
ОткудаОткуда : Уссурийск
Работа/ХоббиРабота/Хобби : работа по хозяйству, которая никогда не кончается
НастроениеНастроение : оптимист, у меня все получится!!!

25

СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-24, 05:30 @Светлана 1970 пишет: Ты тряпочку на дно кладешь? Или подставочку какую? Еще очень важный момент, плавный нагрев воды. Тряпочку не кладу. Колбасу опускаю в кипяток. Можно попробовать на тряпочке... Но, блин, когда колбасы получается целый таз, то это ж сколько времени уйдет? На каждую партию придется новую кастрюльку с чистой тряпочкой и водой... Светлана 1970 avatar
Птицевод
Птицевод
Женщина
СообщенияСообщения : 6616
ПоблагодарилиПоблагодарили : 711
Имя : Светлана
ОткудаОткуда : планета Земля.
Работа/ХоббиРабота/Хобби : Кружок "очумелые ручки".
НастроениеНастроение : То творю, то вытворяю !

26

СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-24, 05:53 @Татьяна+, Татьян. Попробуй хоть одну партию на тряпочку, а лучше если есть подставка какая то. Помнишь просто как в советских скороварках была, такая алюминевая на ножках, не осталось у тебя такой. И медленный нагрев. Просто посмотреть, лопнет или нет. Интересно даже. Я просто читала, что те кто именно варит, так и делают. Тряпочка, что бы со дном кастрюли батон не соприкасался, а нагрев, как писала, что бы сочнее была и много влаги не отошло в колбасу. Ну и конечно, не кипятить.
Я ветчину три часа варю, кто два, кто три варит. Колбасу в духовке делаю на режиме бисквит с обдувом. Температуру плавно поднимаю от 40 и до 75-80 не больше. Но как правило 80 и не требуется, т к при 75 в духовке, градусник щуп внутри батона мне показывает 80. Как только 80, все сразу выключаю и резко охлаждаю. Устраиваю холодный душ. По времени готовки в духовке, все время по разному получается. В зависимости от толщины батона. У меня оболочка на 45 и на 65, но все равно часа три в среднем с этим плавным нагревом.
Про кровяную, просто читала, но даже не вникала. Может там конечно все иначе. До сыровяленой руки еще тоже не дошли. Но мне сушить ее не где, а очень хочется попробовать. Пишут в сушке для овощей и фруктов можно, но сушке нет . Светлана 1970 avatar
Птицевод
Птицевод
Женщина
СообщенияСообщения : 6616
ПоблагодарилиПоблагодарили : 711
Имя : Светлана
ОткудаОткуда : планета Земля.
Работа/ХоббиРабота/Хобби : Кружок "очумелые ручки".
НастроениеНастроение : То творю, то вытворяю !

27

СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-24, 06:29 Ждем мастер класс Лены!
А пока, можно свои колбасы покажу. Фото правда выкладывала в нашей местной теме. Но сейчас появилась тема про колбаску, благодаря Елене, спасибо ей огромное!

Мороз Елена avatar
Почетный участник
Почетный участник
Женщина
СообщенияСообщения : 17912
ПоблагодарилиПоблагодарили : 625
Имя : Ленок
ОткудаОткуда : Уфа
Работа/ХоббиРабота/Хобби : работаю бабушкой
НастроениеНастроение :

28

СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-24, 09:51

Так сыровяленная в холодильнике висит месяц и готова. Только я не пойму где этот порошок покупать? забыла название.

ТаЛенка avatar
Птицевод
Птицевод
Женщина
СообщенияСообщения : 1748
ПоблагодарилиПоблагодарили : 59
Имя : Елена
ОткудаОткуда : Новосибирск

29

СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-24, 10:18

@Светлана 1970,  а как подставку можно использовать те, которые для микроволновок с грилем идут, решетки на ножках. У меня уже целый комплект разного диаметра собрался. Ножки короче только муж обрезал, чтобы в кастрюли банки входили, Хлеб на ней остужаю из хлебопечки и прочее..)
А где брать эти сеточки на колбасу? спецмагазин есть?

ТаЛенка avatar
Птицевод
Птицевод
Женщина
СообщенияСообщения : 1748
ПоблагодарилиПоблагодарили : 59
Имя : Елена
ОткудаОткуда : Новосибирск

30

Татьяна+ avatar
Птицевод
Птицевод
Женщина
СообщенияСообщения : 4683
ПоблагодарилиПоблагодарили : 259
Имя : Татьяна
ОткудаОткуда : Уссурийск
Работа/ХоббиРабота/Хобби : работа по хозяйству, которая никогда не кончается
НастроениеНастроение : оптимист, у меня все получится!!!

31

Светлана 1970 avatar
Птицевод
Птицевод
Женщина
СообщенияСообщения : 6616
ПоблагодарилиПоблагодарили : 711
Имя : Светлана
ОткудаОткуда : планета Земля.
Работа/ХоббиРабота/Хобби : Кружок "очумелые ручки".
НастроениеНастроение : То творю, то вытворяю !

32

СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-24, 14:04

Девочки. Ссылку я давать не умею, да и нельзя здесь. Набирайте в поисковике одним словом Емколбаски. Там форум колбасный, рецепты и магазин все для колбас. Занимаются отправкой в регионы. Я сама ездила и брала всякие оболочки, сеточки, специй не много прикупила у них, оболочку для рулетов.
Большую 65, та которая в духовке на фото, я набиваю в ручную. А 45 через насадку на мясорубку, но тоже в ручную. Колбасники рекомендуют использовать ручную мясорубку с этой же насадкой для кишок, т к в электро мясорубке скорость большая и говорят, что не подходит, видимо много пустот получается, завоздушивают что ли. Ручной можно отрегулировать плотность набивки. Колбасу я не пробовала мясорубкой, ручной нет, а в электрической испортить не хочется, поэтому- ручками. Купаты в кишки набиваю только электрической, все нормально. Но у купатной кишки и объем меньше.

Татьяна+ avatar
Птицевод
Птицевод
Женщина
СообщенияСообщения : 4683
ПоблагодарилиПоблагодарили : 259
Имя : Татьяна
ОткудаОткуда : Уссурийск
Работа/ХоббиРабота/Хобби : работа по хозяйству, которая никогда не кончается
НастроениеНастроение : оптимист, у меня все получится!!!

33

СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-24, 17:41

@Светлана 1970, Спасибо, Света! Очень интересная информация. А те колбаски, что на среднем фото, сделаны по рецепту с того сайта? А какие приправы ты у них заказывала?

Мороз Елена avatar
Почетный участник
Почетный участник
Женщина
СообщенияСообщения : 17912
ПоблагодарилиПоблагодарили : 625
Имя : Ленок
ОткудаОткуда : Уфа
Работа/ХоббиРабота/Хобби : работаю бабушкой
НастроениеНастроение :

34

СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-24, 18:36

Короче наконец то справилась с колбасками. Видео со свистком еще грузит. Почему то уварились сильно.Магазинные вздувает ,сестра в этот раз мужу варила.Я в шоке была от увиденного .Они просто выросли в размере в 5 раз.КАРАУЛ.Но получилось суховасто.Думаю для коптилки самое то.Но сало ещё не готово и остатки отправила в морозилку

Татьяна+ avatar
Птицевод
Птицевод
Женщина
СообщенияСообщения : 4683
ПоблагодарилиПоблагодарили : 259
Имя : Татьяна
ОткудаОткуда : Уссурийск
Работа/ХоббиРабота/Хобби : работа по хозяйству, которая никогда не кончается
НастроениеНастроение : оптимист, у меня все получится!!!

35

СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-24, 18:41

@Мороз Елена, Лена, скажи пожалуйста, а сало, посоленное в тузлуке, хранить надо тоже в тузлуке? У меня четыре дня солилось, на вкус готово.

ТаЛенка avatar
Птицевод
Птицевод
Женщина
СообщенияСообщения : 1748
ПоблагодарилиПоблагодарили : 59
Имя : Елена
ОткудаОткуда : Новосибирск

36

Мороз Елена avatar
Почетный участник
Почетный участник
Женщина
СообщенияСообщения : 17912
ПоблагодарилиПоблагодарили : 625
Имя : Ленок
ОткудаОткуда : Уфа
Работа/ХоббиРабота/Хобби : работаю бабушкой
НастроениеНастроение :

37

Татьяна+ avatar
Птицевод
Птицевод
Женщина
СообщенияСообщения : 4683
ПоблагодарилиПоблагодарили : 259
Имя : Татьяна
ОткудаОткуда : Уссурийск
Работа/ХоббиРабота/Хобби : работа по хозяйству, которая никогда не кончается
НастроениеНастроение : оптимист, у меня все получится!!!

38

СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-24, 19:10 @Мороз Елена пишет: что такое тузлук? Теперь ты меня пугаешь! Тузлук - это такой рассол, только соли много, на 1 литр стакан соли. Для сала вода кипятится, в нее соль, перец-горошек, лаврушку, соль растворится, чуть закипит, все. Охладить и залить сало, пересыпанное или нашпигованное чесноком. Я еще посыпала молотыми черным и красным перцами. Сутки при комнатной температуре, потом в холодильнике. Иногда заливают прям горячим. Иногда воду вообще не кипятят, но в холодной воде соль медленно растворяется. Я залила теплым раствором, гр 40. Сало получилось мягкое, мне понравилось больше, чем сухим посолом. А вот как его дальше хранить? Может достать и заморозить? Я первый раз так солила. Мы свиней не держим, сало покупное, не могут у нас вкусную свинину выращивать, очень часто жесткое сало получается, вот и решила так попробовать. Мороз Елена avatar
Почетный участник
Почетный участник
Женщина
СообщенияСообщения : 17912
ПоблагодарилиПоблагодарили : 625
Имя : Ленок
ОткудаОткуда : Уфа
Работа/ХоббиРабота/Хобби : работаю бабушкой
НастроениеНастроение :

39

СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-24, 19:18

Так и я так солю,только название первый раз слышу.Здесь смайл я краснею
Можно прям в банке и в холодильник.Достал кусочек и назад.Только когда сало оголяеться оно подсыхает.Можно и достать в мешки и в морозилку.

ТаЛенка avatar
Птицевод
Птицевод
Женщина
СообщенияСообщения : 1748
ПоблагодарилиПоблагодарили : 59
Имя : Елена
ОткудаОткуда : Новосибирск

40

Мороз Елена avatar
Почетный участник
Почетный участник
Женщина
СообщенияСообщения : 17912
ПоблагодарилиПоблагодарили : 625
Имя : Ленок
ОткудаОткуда : Уфа
Работа/ХоббиРабота/Хобби : работаю бабушкой
НастроениеНастроение :

41

СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-24, 20:05

Сало если без мяса то не пересолите.Сало берет только сколько надо,а если с прослойкой,то вынуть,так как мясо будет соловатое.а так храните.бабушка в погребе всегда хранила прям в банках.
вот и видео.

Татьяна+ avatar
Птицевод
Птицевод
Женщина
СообщенияСообщения : 4683
ПоблагодарилиПоблагодарили : 259
Имя : Татьяна
ОткудаОткуда : Уссурийск
Работа/ХоббиРабота/Хобби : работа по хозяйству, которая никогда не кончается
НастроениеНастроение : оптимист, у меня все получится!!!

42

СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-25, 04:50 @Мороз Елена пишет: .бабушка в погребе всегда хранила прям в банках. Спасибо, Лена! Значит интуиция меня не подвела, я в банку сложила все, что влезло, не плотно, и залила этим "бульончиком". Три куска не вошло, но оно такое вкусное, что съедим быстро. Татьяна+ avatar
Птицевод
Птицевод
Женщина
СообщенияСообщения : 4683
ПоблагодарилиПоблагодарили : 259
Имя : Татьяна
ОткудаОткуда : Уссурийск
Работа/ХоббиРабота/Хобби : работа по хозяйству, которая никогда не кончается
НастроениеНастроение : оптимист, у меня все получится!!!

43

СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-25, 05:09 @Мороз Елена пишет: вот и видео Бессовестная ты, Лена Ну разве можно так... вкусно есть на всю страну!? Вот теперь думаю, чем бы мне почавкать с экрана... Может отбивными из грудки индейки?
Сейчас запасусь оболочками колбасными и буду делать постоянно, а не время-от-времени. От магазинной уже давно отказались. Мы вместо нее домашние копчености кушаем. Мороз Елена avatar
Почетный участник
Почетный участник
Женщина
СообщенияСообщения : 17912
ПоблагодарилиПоблагодарили : 625
Имя : Ленок
ОткудаОткуда : Уфа
Работа/ХоббиРабота/Хобби : работаю бабушкой
НастроениеНастроение :

44

Татьяна+ avatar
Птицевод
Птицевод
Женщина
СообщенияСообщения : 4683
ПоблагодарилиПоблагодарили : 259
Имя : Татьяна
ОткудаОткуда : Уссурийск
Работа/ХоббиРабота/Хобби : работа по хозяйству, которая никогда не кончается
НастроениеНастроение : оптимист, у меня все получится!!!

45

Мороз Елена avatar
Почетный участник
Почетный участник
Женщина
СообщенияСообщения : 17912
ПоблагодарилиПоблагодарили : 625
Имя : Ленок
ОткудаОткуда : Уфа
Работа/ХоббиРабота/Хобби : работаю бабушкой
НастроениеНастроение :

46

Линда007 avatar
Птицевод
Птицевод
Женщина
СообщенияСообщения : 686
ПоблагодарилиПоблагодарили : 114
Имя : Наталья
ОткудаОткуда : Приморский кр. с.Михайловка

47

СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-25, 10:06 @Мороз Елена пишет: А где покупают нитритную соль? для колбас сыровяленых?
Нитрит натрия, который входит в состав нитритной соли. Это ЯД! Оно вам надо? А для колбас сыровяленых и сырокопченых в первую очередь необходимы культуры бактерий для созревания фарша, это типа как закваски для сыров. Мороз Елена avatar
Почетный участник
Почетный участник
Женщина
СообщенияСообщения : 17912
ПоблагодарилиПоблагодарили : 625
Имя : Ленок
ОткудаОткуда : Уфа
Работа/ХоббиРабота/Хобби : работаю бабушкой
НастроениеНастроение :

48

СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-25, 11:03

С этого места поподробнее? а то везде добавляют а я и не ума,что ядовитая.Парень вино белое лил и тоже ничАВо получилось,но где его взять то вино? У нас ни кто не пьет.Кроме меня и то я самогон рюмаху после баньки.Или теперь тему откроем вино домашнее?

Линда007 avatar
Птицевод
Птицевод
Женщина
СообщенияСообщения : 686
ПоблагодарилиПоблагодарили : 114
Имя : Наталья
ОткудаОткуда : Приморский кр. с.Михайловка

49

СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-25, 12:07 @Мороз Елена пишет: С этого места поподробнее? Я отказалась от  идеи собственного производства сыровяленой колбасы, уж больно хлопотно это . Походила по колбасным форумам, почитала, мысленно поаплодировала людям, которые этим занимаются и решила...купить ветчинницу С ней всё понятно, просто и вкусно! Мороз Елена avatar
Почетный участник
Почетный участник
Женщина
СообщенияСообщения : 17912
ПоблагодарилиПоблагодарили : 625
Имя : Ленок
ОткудаОткуда : Уфа
Работа/ХоббиРабота/Хобби : работаю бабушкой
НастроениеНастроение :

50

СообщениеТема: Re: Вкусная домашняя колбаса - рецепты   2015-12-25, 12:25

так у меня есть ветчиница.я покупаю раз от разу колбаску по 800 рублей.тоненькие такие.там перца мама мия.муж ржет.не надоело зубы ломать,её фиг прожуешь.а мне нравится

  Вкусная домашняя колбаса - рецепты Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу  Новый поиск!

Старый поиск

Реклама


Магазин Птицевод
Опрос Птицеводство для вас это: - Просто увлечение, у меня есть работа (свой бизнес);  42%  [ 202 ] - Это и есть мой бизнес, других источников дохода нет;  8%  [ 39 ] - Нечто среднее.  24%  [ 113 ] - Обеспечение семьи мясом и яйцом.  26%  [ 125 ] Всего проголосовало : 479 Ключевые слова Самые активные пользователи недели Пятёрка самых активных форумчан в конце недели получают статус
"Активный участник"
Часто упоминаемые пользователи
Источник: http://www.pticevody.ru/t5888-topic
X


Почему лопается домашняя колбаса при варке

Почему лопается домашняя колбаса при варке

Почему лопается домашняя колбаса при варке

Почему лопается домашняя колбаса при варке

Почему лопается домашняя колбаса при варке